Asado caraqueño

ingredientes

1  muchacho redondo o redondillo( 2kgs. aprox.)

sal y pimienta

un poco de onoto

para la salsa:

1 cebolla grande

2 o 3  ají dulce,

2 cebollines 

1 pimiento rojo y 1 verde

1 ajo porro

2 ramas de  apio España,

1/2 taza papelón rallado,

1 vaso de jugo de naranja

1 vaso vino de cocinar

2 clavos de olor,

1/4 taza aceitunas rellenas,

1 cucharada de alcaparras

1/4 de taza de pasas

preparacion

1.- el día anterior se baña el muchacho con los ingredientes de la salsa se puede 2.- se perfora con huecos pequeños y se rellena con estos aliños (primera parte)

3.- al día siguiente en una sartén o caldero suficientemente grande que quepa el asado se calienta el aceite onotado y se le agrega una parte de vino y una parte de papelón

4.- a fuego lento hasta que se disuelva el papelón al disolverse  le pasa como si sofriera la carne vuelta y vuelta sin dejar que se queme puede agregarle sal a gusto cuando lo haya pasado bien y esté dorado póngalo al horno precalentado

5.- la carne tapada a fuego medio, a medida que se vaya secando el liquido irlo bañando con los ingredientes que licuo y bañe la carne, poco a poco,

6.- e ltiempo estimado es de 2½ a 3 horas más o menos

7.- cuando esté listo puede cortarlo en ruedas

*le puede agregar los champiñones y zanahoria y de ultimo las papas que se ablando pero que no se hagan puré puede servirlo con arroz blanco, papas al vapor o con una suculenta hayaca.

origen: Venezuela