Albóndigas de ricota y espinaca

INGREDIENTES

1  cebolla 

25  gr mantequilla 

1  taza espinaca hervida

1/2  kg ricota 

4  cuchara sopera queso rallado 

1   huevo 

 Sal y pimienta 

 Nuez moscada 

2  cuchara sopera harina 

1  cuchara sopera albahaca

1 lata de 300 grs. de tomate frito

Preparación

1.- Rehogar la cebolla finamente picada en la mantequilla, agregar la espinaca hervida, bien exprimida y picada, saltearla unos segundos retirar del fuego y mezclar con la ricotta o requesón, el queso rallado y el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

2.- Añadir la harina en forma de lluvia y mezclar suavemente para que no se formen grumos, tomar porciones con una cuchara y con las manos humedecidas, formar las albóndigas.

3.-  Pasarlas por harina y disponerlas en una fuente térmica con una base de salsa, espolvorearlas con albahaca picada y cocinar en horno más bien caliente durante 12 minutos.

4.- Para preparar la salsa dejar cocinar el tomate y agregar sal, pimienta  y un poco de aceite