Berenjenas rellenas

Ingredientes

2 berenjenas grandes

300 grs. de carne molida

100 grs. de tocineta o bacón

1 cebolla picadita

1/2 pimentón rojo picadito

2 tomates picaditos

Queso rallado parmesano ( el necesario )

Preparación

1.- Las berenjenas se cortan a la mitad y  con un cuchillo se les corta alrededor de la pulpa y se hacen unos cortes, se les rocía con aceite de oliva y sal, para luego meterlas en el horno hasta que se doren.

2.- Luego se les saca la pulpa ( lo máximo que se pueda), dejándolas como un cascarón.

3.- Aparte se fríe la carne con las verduritas y el bacón, cuando vaya a estar listo se le agrega el tomate y la pulpa de la berenjena picada muy finamente.

4.- Cuando esté lista la carne se procede a rellenar las berenjenas, se espolvorean con el queso y se meten al horno 250° hasta que doren