Lumpias

Ingredientes

Relleno

1/3 de un repollo grande

1 zanahoria grande

1 cebolla

200 gr. brotes de soja

250 gramos de carne preferiblemente cerdo si se quiere puede ser molida

200 gramos de jamón y/o tocineta en una sola rebanada

3 cebollines

Salsa de soja

Salsa de ostras

Salsa  hoy chin

Masas

Masa 1:

1-. Vaso y media de agua muy  fría

2.- Maicena suficiente para hacer una pasta similar a la de las panquecas

3.- Un chorreón de aceite y sal

Masa 2:

1-. 2 vasos de agua  fría

2.- Maicena

3.- 1/2 taza de harina

4.- Un chorreón de aceite y sal

Preparación

Relleno

1.- Cortar la carne en tiritas muy finas,  poner a marinar con salsa hoy chin, si no se tiene hoy chin se pueden poner con una cucharadita de salsa de soya una cucharadita de kétchup y una de miel, es para que tenga un punto dulzón

2.- Cortar el jamón en bastoncitos muy finos y reservar.

3.- Cortar muy finamente el repollo si se ve que las tiritas están muy largas cortarlas para que a la hora de comer no se venga todo el relleno.

4.- Pelar la zanahoria, y con el mismo pela papas sacar listones de zanahoria, después cortarlo en tiritas y agregarlo al repollo.

5.- Cortar la cebolla en dos y después a contra hilo cortar muy finamente que queden una tiritas muy finas y reservar.

6.- Cortar cada  cebollín por  la mitad y hacer lo mismo rebanarlo tipo juliana muy finamente y reservar.

7.- Poner una cacerola con agua a hervir cuando arranque a hervir agregar los brotes esperar a que vuelva a hervir y dejar unos 7 minutos y  colar, reservarlos en un bol

8.- Después que la carne haya macerado un rato sofreírla en un poquito de aceite muy caliente y apartar luego hacer lo mismo con el jamón y/o tocineta

9.- En una cacerola de agua hirviendo agregar el repollo con la zanahoria  cuando arranque a hervir dejarlo por 5 minutos y colar

10.- Mientras sofreír la cebolla hasta que quede transparente.

11.- En el wok poner un chorrito de aceite y agregar el repollo para sofreírlo un poco dándole unas vueltecitas e ir agregándole el resto de los ingredientes sin dejar de revolver.

12.- Por ultimo agregar una cucharada de salsa de ostras, y un chorrito de salsa de soja entonces agregar el cebollín dar unas vueltas, cuando el cebollín se duerma retirar  del fuego y dejar enfriar un poco antes de ser utilizado.

Masa 1.

1.- Mezclar los ingredientes es un bol hasta obtener una pasta similar a la de las panquecas,  proceder a hacerlas inmediatamente.

2.- En una sartén que no se pegue hacer las panquecas lo más fina posible, poner muy poca masa y extenderla, deben quedar de más o menos de 20 x 20 cm.

Masa 2.

1.- En un bol verter el agua la sal y el aceite

2.- Agregar la harina revolver muy bien

3.- Agregar la maicena la cantidad necesaria hasta hacer una pasta dura pero flexible, para poder extenderla con un rodillo

4.- Dejar reposar  1 hora

5.- Cortar  un pedazo de masa y sobre el mesón enharinado proceder a estirar con el rodillo dejándola muy  fina.

6.- Cuando este muy fina cortar los cuadro de 20 x 20 cm aproximadamente.

7.- A medida que se vayan cortando los cuadros tapar con un paño húmedo para evitar que se reseque demasiado la masa.

Procedimiento para rellenar

1.- Disponer el cuadrado de la masa de manera que quede un pico hacia uno.

2.- Poner un poco de relleno , coger los picos laterales y doblar  hacia el centro ( tratar de que queden un poco más estrecho que el ancho de la masa para que al enrollar queden bonitas) siempre tratando de que los laterales del relleno quede cubiertos con la masa.

3.-  Ahora doblar el pico que se tiene sobre el relleno y tapar del todo el relleno.

4.- Enrollar lo más apretado posible.

5.- Si la masa es comprada se le pone un poco de agua en los extremos y eso servirá , si por el contrario la masa la hemos elaborado utilizaremos una gachuela de agua con maicena ( puede ser 3 cucharadas de maicena por 1 o 1/12 de agua), para ayudar a que peguen mejor.

5.- Cuando estén listas freír en abundante aceite muy caliente, una vez doradas,  dejar escurrir  un poco antes de servir

Especialidad: Minerva

Si consiguen la masa ya lista es preferible pues las que me han dado no quedan exactamente iguales, las que reseño aquí son las más parecidas, pero la verdad es que son muy entretenidas, no quedan tan finas como la masa original ( al menos a mi no me quedan), claro a falta de pan buenas son tortas