Ceviche

INGREDIENTES

1 kg de filete de pescado blanco  preferiblemente fresco( los filetes no deben ser muy finos)

1 kg. de langostinos frescos

1 kg de calamares

12 limas

6 cebollas grandes moradas

cilantro

sal

picante ( si de rocoto mejor es el original)

PREPARACIÓN

1.- cortar el pescado en cuadros de aproximadamente 2cm x 2 cm, ponerlos en una bandeja

2.- exprimir el jugo de 8 limones y verterlo poco a poco hasta que quede semicubierto el pescado, en caso de que los limones no tengan mucho zumo seguir exprimiendo limones hasta conseguir el nivel deseado

3.- dejar reposar hasta que el pescado blanquee aproximadamente 45 minutos

4.- aparte pelar los langostinos, si son muy grandes cortarlos en dos o tres pedazos, esto depende del tamaño.

5.- cortar las cebollas en juliana y ponerlas en un bol, cuando estén cortadas echarles sal gruesa y restregarlas bastante con la sal, posteriormente lavarlas y dejarlas escurrir

6.- una vez limpios los calamares cortarlos en ruedas de no más de 1 cm apartar las patitas y las colas si son muy grandes cortarlas en dos cada alerón, lavarlos  escurrir y reservar

7.- poner un olla con agua a hervir con un poco de sal en el momento que arranque el hervor agregar los langostinos, cuando el agua vuelva a hervir sacarlos y dejar escurrir

8.- hacer el mismo procedimiento que con los langostinos para los calamares solo que en este caso una vez que arranque a hervir una vez echados los calamares se dejara por aprox. 3 minutos, sacar, escurrir y reservar

9.- cuando ya no estén calientes se mezclan con el pescado y la cebolla se revuelve bien

10.- mientras tanto `cortar bastante cilantro muy pequeñito y unirlo al pescado

11.- el ceviche le viene muy bien aunque sea un toque de picante ponerle según el gusto en la fuente con el pescado y el que le agrade mucho el gusto del picante que le agregue después en su plato algo mas

acompañar con batata hervida y a chuparse los dedos

*apuntes especiales

origen: Perú

especialidad: Carlos Ramírez