Asado mechado

ingredientes

1  1/2 kg  de muchacho o pulpa negra o cohete

1 pimentón maduro

Aceitunas verdes (opcional) a gusto

2 cebollas

 2 dientes de ajo  

1/2 taza de aceite

Sal a gusto  

1/8 kg (4 oz) de jamón cocido (opcional)

1 taza de caldo de carne

1 cda. de papelón rallado o su equivalente en azúcar.

Preparación

1.- Lavar la carne y con ayuda de un punzón o similar, hacer hoyos a la carne.

2.- Rellenar la carne con tiras del pimentón y a gusto, con aceitunas y jamón.

3.- Adobar la carne con 1 cebolla rallada, 1 diente de ajo picado y sal.

 4.- Dejar reposar por 2 horas, calentar el aceite y sofreír la otra cebolla y el ajo picaditos en un caldero (olla) hondo.  Colocar el trozo de carne, bañándolo con el aliño que haya escurrido

5.- Freír  dejándolo  dorar por todos los lados. añadir el caldo, tapar y dejar cocinar (cocer) a fuego lento (aprox. 2 horas).

6.- No dejar que se seque el caldo (si es necesario agregar un poco más).

7.- Agregar el papelón o azúcar para formar una salsa negra,

8.- Colar la salsa y echarla por encima a la carne.