Corbullon de mero

Ingredientes

½ kg. de mero

2 cebollas medianas

2 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 pimentón

1 ají dulce

1 ramillete de tomillo y laurel

50 grs. de aceitunas rellenas

El jugo de un limón

1 vasito de vino tinto

Mantequilla, aceite, pimienta, sal, jerez

Preparación

1.-Limpie el pescado y córtelo en trozos medianos, colóquelo con adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas.

2.-Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agregue sal y los adobos, reserve.

3.- Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar.

 4.- Agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado.

5.-Agregue todos los aliños, el jerez y el vino.

6.-Deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente.