Filetes de pescado al vino tinto

Ingredientes

8 filetes de pargo

1 cebolla

3 cda de mantequilla

250 gr. de champiñones

1 vaso de vino tinto

Unas ramas de perejil, cilantro y apio España

Harina

Sal y pimienta

Huesos del pescado

Preparación

1.-Coloque el espinazo y la cabeza  del pescado en una cacerola, con la cebolla, las ramas, el vino, sal, pimienta y cubra con un poco de agua, hierva por 15 minutos y luego cuele.

2.- En una cacerola amplia coloque este caldo y allí coloque  los filetes, a fuego lento cocine hasta que hierva muy suavemente.

3.- Sáquelos y páselos a una fuente refractaria y colóquelos sobre una olla de agua hirviendo para que recibe el vapor para que se sequen y se conserven calientes.

4.- Aparte funda la mantequilla agréguele harina (1 cda mas o menos) y mueva enérgicamente.

5.- Agregue el caldo, donde se cocinaron los filetes y  el vino tinto moviendo constantemente deje espesar, salpimente al gusto.

6.- Añada los champiñones previamente fileteados y salteados en mantequilla con ajo.

7.-Sirva los filetes y báñelos con la salsa.

8.-  Acompañe con puré de papas o papas horneadas.