Hervido de gallina

Ingredientes

1 gallina

3 lts. de agua

4 jojotos

¼ kg. de apio 2,5 cms. aprox.

½ kg. de auyama cortado o calabaza

¼ kg. de ocumo

¼ kg. de ñame. 

½ kg. de yuca

¼ kg. de zanahorias,

1 cebolla cortada por la mitad

1 rama de cebollín

2 cabezas de ajo

½ pimentón rojo

3 ajíes dulces,

1 manojito de cilantro

2 cdas. de aceite

Sal

Preparación

1.- Monte en una olla grande los 3 lts. de agua y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin viseras, cortada en presas medianas.

2.- Agregue sal al gusto, la rama de cebollín, el medio pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají dulce.

3.- Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua, deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro.

4.- Cuando este blanda, retire el pimentón y las ramas de cebollín, luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama.

5.- Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal.

6.- Aparte en una sartén llana vierta el aceite y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España y un toque de pimienta al gusto.

7.- Cuando la sopa esté lista retire las ramas, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado.

Nota: Cortar las verduras en cubos