Huevos a la flamenca

Ingredientes

1 lata de tomates de 800 grs.

100 grs. jamón serrano rebanado

150 grs. chorizo tipo vela rebanado

Guisantes (la cantidad según tu gusto) prefiero el congelado

8 huevos

4 papas grandes cortadas en cuadritos

Una pizca de azúcar

Aceite

Sal

Preparación

1.- Se licua los tomates de la lata y se ponen a consumir en el fuego hasta que no tenga mucha agua, luego que este más o menos sin agua se les agrega sal un poquito de azúcar  y abundante aceite y se deja freír, vigilando para que no se pegue cuando este frito se apartan y se agregan los guisantes.

2.- En una sartén se fríen las papas y  se apartan

3.- Se mezclan las papas con el tomate los guisantes y  un poco de  jamón  y chorizo cortado ( reservando unas lonjas de jamón para cubrir las yemas)

4.- Se colocan en refractarios la mezcla , se ahueca un poco se cascan dos huevos encima y tapando la yema con un pedazo de jamón o chorizo se meten al horno hasta que las claras del huevo estén un poco blancas o cocidas (pero no mucho)

Especialidad: Mamá