Mondongo venezolano

Ingredientes

1 kg. de panza de res

1 kg. de paticas de cerdo

5 lts. de agua

1 pimiento rojo

8 dientes de ajo

250 grs. de repollo o col

250 grs. de papas

250 grs. de auyama o calabaza

250 grs. de zanahorias

250 grs. de apios

2 jojotos troceados

 Sal

Para el sofrito

6 tomates maduros

1 cebolla grande

8 dientes de ajo

1 pimiento verde

Cilantro al gusto

Sal al gusto

Comino

Pimienta

Aceite el necesario

Preparación

1.- Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia,

2.- Aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo.

3.- Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego, sazone con sal y cuele el caldo.

4.- Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar.

5.- Aparte sofría los tomates en el aceite  con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo.

6.- Agregue la panza y las paticas de cochino, las especies y   compruebe la sazón,  déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores.

7.- Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente.

Nota: Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción