Pimientos rellenos de tortilla

Ingredientes

2   pimientos verdes (italianos)

4   huevos

2   patatas grandes

1/2 cebolla

    Aceite de oliva virgen extra

    Sal

 1 taza salsa de tomate (para acompañar)

Preparación

1.- Retira el rabo a los pimientos verdes (resérvalos) y límpialos bien por dentro de semillas.

2.- Pela las patatas, trocea y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite caliente. agrega la cebolla picada y cocina a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.

3.- Retira a un colador para escurrir el exceso de grasa y reserva en un bol, sazona.

4.- Casca los huevos, agrégalos al bol con las patatas y rómpelos, prueba el punto de sal. Vierte la mezcla sobre una sartén con un poco de aceite y deja que cuaje un poco durante unos segundos.

5.- Retira a un bol y remueve bien

6.- Rellena los pimientos con la tortilla y agita mientras la vas incorporando para que caiga bien hasta el fondo.

7.-  Introducir la tortilla con la ayuda de una cucharilla, tapa con los rabos.

8.- Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una tartera con un buen chorro de aceite, hasta que se doren, vete moviéndolos, retira y deja reposar.

Acompaña los pimientos con un poco de salsa de tomate caliente y sirve.