Sopa de mondongo

Ingredientes

12 tazas de agua

6 tabletas de caldo de gallina

1/2 Kg. de mondongo (callo o menudo)

1/4 Kg.de carne de cerdo picada

3 chorizos  picados

1/2 Kg. de papa pelada y cortada en trocitos pequeños

1/2 Kg. de yuca pelada y cortada en trocitos

1 cebolla grande blanca rallada

2 tomates maduros, pelados y picados

2 cucharadas de cilantro

Comino y azafrán al gusto

El jugo de tres limones

1 taza de pasta

Preparación

1.- Lavar muy bien el mondongo y dejarlo 1 hora en el jugo del limón.

2.- Después de este tiempo lavarlo nuevamente, escurrirlo y cortarlo en cuadros pequeños, adobarlo con la cebolla y el tomate.

3.- Cocinar el mondongo en la olla de presión con la mitad de agua y las 3 tabletas de caldo de gallina durante media hora.

4.- A partir del momento en que esta empiece a pitar, pasarlo a una olla con el agua de cocción.

5.- Añadir el caldo de gallina y el agua restante, la carne de cerdo, la papa, los chorizos, el azafrán y el comino; dejarlo cocinar durante media hora.

6.- Pasado este tiempo agregar la yuca y dejar en cocción media hora más.

7.- Con la ayuda de una cuchara de madera, revolverlo de vez en cuando para que la yuca y la papa no se pegue.

8.- Cuando esté listo el mondongo, servirlo bien caliente y espolvorearle el cilantro picado.