Pescado relleno

Ingredientes

1 pescado de 1 1/2 kg (merluza )

 1 taza de miga de pan  

100 g de camarones picados

100 g de camarones enteros  

1 ramo de perejil picado  

1/ 2 cebolla picada  

1 diente de ajo picado

 2 huevos  

1/ 2 vaso de leche  

100 g de champiñones frescos

25 g de margarina o manteca

1 limón

1 vaso de vino blanco seco

 2 o 3 tomates

Aceite

 Perejil

Cebolla picada.

Preparación

1.- Pedir en la pescadería que le quite al pescado las escamas, limpiar por dentro y sacar el espinazo central, lavar el pescado y secarlo, mantener en la nevera.

2.- Picar grueso los champiñones lavados y secos.

3.- Cocinarlos en una asadera caliente engrasada junto con la cebolla, cuando estén tiernos, retirar sin dejar de dorar y salpimentar.

4.- Remojar el pan con la leche y cocinar 1 huevo duro.

5.- Mezclar en un bol el pan exprimido, los champiñones con la cebolla, el perejil, el ajo y el huevo duro picados, los camarones enteros y los picados, el huevo batido, la sal y la pimienta.

5.-  Salpimentar el interior del pescado y distribuir el relleno en forma pareja, colocando mayor cantidad en la parte ancha.

7.- Cerrar la abertura del pescado sujetando con palillos de madera y colocar en una fuente de metal que luego pueda presentarse a la mesa.

8.- Decorar la parte superior con medias rodajas de limón escalonadas, bañar con el vino blanco y un poco de aceite, sobre los limones distribuir ramitas de perejil y la cebolla picada. alrededor decorar con rodajas de tomate.

9.- Cocinar en horno moderado durante 45 minutos.